冬至におすすめのレシピ



カボチャのニョッキ　サーモンとほうれん草のクリームソース

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【材料】（4人分）
＜ニョッキ＞
カボチャ（皮をむいてワタを取り除いた分量）…約1/8玉（200ｇ）
薄力粉…100ｇ
塩…小さじ1/3
卵黄…1個
（卵白はニョッキの水分が足りない時に使う）

＜豆乳クリームソース＞
生鮭（塩なし）…2切れ（約150ｇ）
ほうれん草（ソースに入れる用）…1/6束（30ｇ）
　　〃　　（トッピング用ボイル分）…適量
玉ねぎ…1/2個（100ｇ）
バター…15ｇ
薄力粉…大さじ1（9g）
豆乳…250㏄
生クリーム…200㏄（乳脂肪分36%）
コンソメ顆粒…小さじ１と1/2（約4ｇ）
粉チーズ…大さじ2（12ｇ）
香草焼きミックス…小さじ1/2（約１g）
塩・黒コショウ…適量

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【作り方】
＜豆乳クリームソース＞
①　鮭に塩（分量外）を軽く振り20分ほど置き、キッチンペーパーで表面をふき取る。（臭みを取ります）
　　魚焼きグリルで鮭を焼き、冷めたら鮭の皮と骨を取り除き身は軽くほぐす。
　（オーブンで焼く場合の目安：230℃10分）
②　ほうれん草は３センチ長さにカットし洗う。30ｇ分はとっておき、他はボイルし水でさらし、水気を絞る。
　　玉ねぎはスライスする。
③　フライパンにバターを入れ点火。玉ねぎスライスを炒める。
　　透き通ってしんなりとしてきたら、薄力粉を入れなじむまで炒める。（中弱火）　
④　豆乳を2～3回に分けて入れ、そのつどよくまぜる。（あまり煮立たせない）
　　鮭とほうれん草30ｇを入れほうれん草にサッと火を通す。
　　生クリーム・コンソメ顆粒・粉チーズ・シーズニングを入れサッと沸かす。（沸いたらすぐに火止める）

　＜ニョッキ作り＞
①　カボチャは皮をむきワタを取り除き、3センチ角にカットし重量を量る。
　　電子レンジ加熱か蒸すなどしてやわらかくする。
　　つぶせる固さになったらボウルに移し、マッシャーでつぶす。
　　塩小さじ1/3を加えよく混ぜ合わせ完全に冷ましておく。
　　完全に冷めたら薄力粉と卵黄を入れ混ぜ、手で練る。（耳たぶ位の固さにする）
　　固すぎたら残っている卵白を、柔らかすぎたら薄力粉をそれぞれ適量加え調整する。
②　一口大にちぎって丸め、中央をくぼませるようにつぶす。
　　（ベタベタとやりにく時は、打ち粉（強力粉）をつけながら作業するとやりやすい）
③　沸騰した湯で手順②をゆでる。
　　ニョッキが浮いてふっくらとしてきたらすくい、ソースの入ったフライパンに次々と入れてゆく。
④　すべてのニョッキが茹で上がったら、フライパンに火をかけソースと和える。
　　塩&黒コショウで味を調え、トロリとしてきたらできあがり。

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レンコンのチーズ焼き

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【材料】（レンコン１節分）
レンコン…1節分
シュレッドチーズ…レンコン1スライスに対してチーズ5ｇ×レンコンカット枚数分
かいわれ大根…１パック
シーズニング（グリル＆バーベキューミックスもしくはステーキスパイス）…適量

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【作り方】
①　レンコンはよく洗い、皮をむかずに厚さ5～7ｍｍ位にスライスする。
　　カイワレ大根は洗って1/2の長さにカットする。
②　鍋に酢水（水300㏄+酢大さじ1）を沸かし、火を止める。
　　手順①のレンコンを入れて２～３分置いておく（火は消したまま）
　　ザルにあげ水気切る。（レンコンに適度に火が通り、スッキリとした味になります）
③　フライパンの火はつけず、油も入れない状態でシュレッドチーズを5ｇづつ、6か所位に置く。

　　その上に手順②のレンコンを置き火をつける（中弱火）
④　チーズが溶けて少し焦げ目が付いてきたものから裏返す。（チーズがとろけて裏返しづらかったら、いったん火を止めチーズを落ち着かせてから裏返すとよい）
⑤　焼けたレンコンを皿に並べ、中央にカイワレ大根をのせる。
⑥　食べる際にシーズニングをかける。

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柚子はちみつのヨーグルトケーキ

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【材料】（１Ｌ牛乳パック１つ分）
＜ケーキ台＞
クラッカー（塩あり）…100ｇ
無塩バター…30ｇ
砂糖…小さじ1
＜ヨーグルトケーキ＞
＜Ａ＞
ゼラチン…5ｇ
水…1/4カップ（50㏄）
牛乳…1/2カップ（100㏄）
砂糖…60ｇ
＜Ｂ＞
生クリーム…1/2カップ（100㏄）
柚子しぼり汁…柚子1/2個分（大さじ1）
ヨーグルト（無糖）…125ｇ

柚子はちみつ65ｇ（みじん切り用50ｇ、トッピング用15ｇ）
フルーツジャム用スパイスミックス…小さじ1/6（約0.25ｇ）

＜柚子はちみつ＞
柚子…1/2個（約50ｇ）
はちみつ…大さじ1と1/4（約25ｇ）

＜牛乳パック型の作り方＞
①　飲み終わった牛乳パックの中をきれいに水ですすぎ乾かしておく（パックの注ぎ口部分は全部開かないでください）
②　パック口の開いてある部分にはさみを入れる。パックの一面だけはさみで開く（蓋になります）※写真参照　


③　はさみを入れたパック口部分を、ガムテープで止める　※写真参照

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【作り方】
＜柚子はちみつを作る＞
①　柚子は半分にカット。（ここでは半分使用。もう半分はケーキ部分で使います）
　　果汁を絞りザルで種を取り除く。
②　手順①の柚子を千切りにする（皮・白いワタごと）
　　ボウルに入れ、絞った果汁、はちみつ、シーズニングを合わせゴムベラでまぜる。２～３時間おいておく。
③　手順②を65ｇ取り分け、うち50ｇはみじん切りにする。残り15ｇはトッピング用。

＜ケーキ台を作る＞
①　クラッカーをジップ付きビニール袋に入れ、めん棒などでなるべく細かくつぶす。（サラサラの状態になるまで）
②　溶かしバターに砂糖を入れて混ぜ、砕いたクラッカーに入れよく混ぜる。
　　それを牛乳パックの底にギュギュっと敷き詰める。（めん棒の先を使って押し付けながら敷き詰める）
　　冷蔵庫で冷やし固める。

＜ケーキ部分を作る＞
＜Ａ工程＞
①　水にゼラチンを振り入れふやかす。
②　牛乳と砂糖を鍋に入れて沸騰寸前まで温める。
　　火を止めてから手順①を入れ溶かし荒熱を取る。（20～30℃位）
＜Ｂ工程＞
③　ヨーグルトと柚子果汁を合わせる。
　　生クリームを６～７分立てにてし（ヨーグルトと同じくらいのかたさ）合わせる。
④　手順③に＜Ａ＞ゼラチン入り牛乳を合わせる。
⑤　手順④をケーキ台の上に静かに流し入れる。
　　15分ほど冷蔵庫で冷やし、表面が固まる前にトッピング用柚子はちみつをのせる。
⑥　食べごろは半日以上置いてから（午前中に作ったら、夜くらい）
　　ケーキ台にヨーグルトの水分がしみこんでしっとりと固まり、風味もよくなります。

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黒糖ロールケーキ　小豆入きな粉クリーム

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【材料】（ロールケーキ型１枚／30cm×22cm×2.5cm）

薄力粉…55ｇ
フルーツジャム用スパイスミックス……小さじ1
（もしくはケーキ用スパイスミックス…小さじ1）
卵…3個
黒糖…60ｇ
サラダ油…大さじ3

お湯…大さじ2＋牛乳･･･大さじ1
生クリーム…100㏄
グラニュー糖…大さじ1
きな粉…大さじ1
ゆで小豆…約50ｇ

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【作り方】
①　薄力粉とシーズニングを合わせてふるう。黒糖はザルでふるってダマを取り除く。卵を卵白と卵黄に分ける。オーブンを170℃に予熱開始。
②　ハンドミキサーで卵白を泡立て、黒糖の半量を2～3回に分け入れていく。（角が立つくらいになるまで）
③　（手順②で使用したハンドミキサーをそのまま使う）卵黄のボールに残りの黒糖を入れ白っぽくもったりするまでまぜる。
④　手順③にサラダ油を入れよくまぜ、お湯+牛乳も入れて混ぜる。粉類を振るいながらまぜる。そこに泡立てた卵白の1/3を入れ混ぜ、混ざったらさらに1/3の卵白を入れ混ぜる。（工程は全てハンドミキサーを使う）
⑤　ゴムベラに持ち替え、残りの卵白のボウルに手順④を入れ、ゴムベラでさっくりと切るように手早く混ぜる。
⑥　天板に流し入れ、1回だけ型をトンと落とし大きい泡をつぶす。170度のオーブンで15分焼く。
⑦　焼きあがったらすぐに型をトンと落とし、生地の空気を抜く。生地をオーブンシートごと型から出し、荒熱を取る。冷めたら上面にピッタリとラップする。（ベタベタした生地がラップについて取れます。）
＜きな粉クリーム＞
⑧　生クリームにきな粉とグラニュー糖を入れ、好みの固さまで泡立てる。
＜仕上げ＞
⑨　生地底のクッキングシートをはがし、新しいシートの上にのせる。ラップしていた面にきな粉クリームを塗る。
　　ゆで小豆をロールケーキ生地の手前7センチ位の所に線状におく。紙を持ち上げながらゆっくりと巻く。冷蔵庫で半日位落ち着かせてからカットする。